2000年前發酵。奧地利礦工知道啤酒在製作奶酪方面的作用。

（中央通訊社華盛頓13日綜合外國電訊報導）所有的老吃貨都知道奶酪需要搭配啤酒。根據今天發布的一項新研究，這兩個食物夥伴實際上很久以前在歐洲是好朋友。 2700 年前奧地利鹽礦工喝酒時，他們不得不吃奶酪。

科學家通過分析在奧地利阿爾卑斯山哈爾施塔特鹽礦發現的人類排泄物樣本，得出了上述結論。該研究的結果今天發表在《當代生物學》雜誌上。

意大利博爾扎諾 Eurac Research 的微生物學家和首席研究員 Frank Maixner 發現，2000 多年前採鹽工人非常先進，他們知道如何“使用發酵技術”。他說他很驚訝。

麥克斯納告訴法新社： “這是一項非常先進的技術，我認為當時還沒有。”

據研究人員稱，這是迄今為止歐洲奶酪發酵技術的最早證據。

儘管在之前的著作和考古證據中無疑記錄了飲酒，但哈爾施塔特鹽礦工人的排泄物包含了當時歐洲啤酒攝入量的第一個分子證據。

維也納自然歷史博物館的 Kirstin Kowarik 說：“不僅史前烹飪很好，而且複雜的加工食品和發酵技術在早期的食品歷史中也逐漸為人所知。它起著重要的作用。”

哈爾施塔特鎮是聯合國教育、科學及文化組織 (UNESCO) 的世界遺產，生產鹽已有 3000 多年的歷史。 Kovalik 說這個社區是“一個非常特別的地方。在阿爾卑斯山人口較少的地區，整個社區都使用這個礦區來工作和生活。”

礦工們整天待在礦區，工作、吃飯、上廁所。

由於礦井含鹽量高，恆溫約8攝氏度，礦工的糞便保存得特別好。

研究人員分析了四個樣本。 一個可以追溯到青銅時代，兩個可以追溯到鐵器時代，另一個可以追溯到 18 世紀。大約 2700 年前，在糞便樣本中發現了兩種真菌。 一種是Penicillium roqueforti (Penicillium roqueforti)，另一種是Saccharomyces cerevisiae (Saccharomyces cerevisiae)，這兩種菌如今都廣為人知用於食品製造。

“Halstadt礦工似乎有意識地將微生物應用到食品發酵技術中，這種技術至今仍在食品工業中使用。”（譯者：鄭世云/核心稿：陳正一）1101014