視頻：一壺薄荷：最新鮮、最清淡的豆子

我們已經說過很多次，但沒有人能戰勝豆類的防禦：豆類燉菜不一定是讓你數小時感到沉重的炸彈。 如果你把它們從培根、香腸和其他動物中解放出來，並用蔬菜、香料或香草來豐富它們，它們不會變成沙拉，但它們的清淡度會顯著增加。

要找到不含肉的燉菜的配方，不一定非要去看現代素食食譜書，因為傳統的西班牙美食中就有。 Aragonese recao、塞維利亞鷹嘴豆配菠菜或吉普賽鍋就是證明。 今天帶來的這盆薄荷是後者的一種非常簡化的版本：薄荷表弟同樣起到提神的作用，辣椒粉的存在讓我們完全不會錯過香腸。 食譜是根據書改編的——幾乎沒有什麼變化 噘嘴由美食評論家佩佩·巴雷納 (Pepe Barrena) 設計，後者又從佩德拉巴 (瓦倫西亞) 的 La Pitanza 餐廳的廚師西爾維婭·梅倫德斯 (Silvia Meléndez) 那裡借來了這道菜。

原料

• ½ 公斤白豆
• 250克洋蔥
• 3-4 瓣大蒜
• 1茶匙幹薄荷
• 新鮮薄荷服務
• 1 片月桂葉
• ½ 湯匙 La Vera 辣椒粉
• 橄欖油
• 鹽和黑胡椒

準備

1. 讓豆子浸泡 24 小時。
2. 將它們瀝乾並放入砂鍋中。 用冷水覆蓋它們，加入一片月桂葉和少許鹽，用文火燉 1.5 小時，或直到豆子變軟。 如果在烹飪過程中它們看起來太乾，請加一點冷水。
3. 在煮豆子的同時，將洋蔥切成絲狀，將大蒜切碎。
4. 在平底鍋中用中低溫加熱一股油。 用少許鹽和胡椒粉在所述平底鍋中炒洋蔥和大蒜約 15 分鐘，不時攪拌。
5. 洋蔥煮好後，關掉鍋裡的暖氣，加入辣椒粉炒一分鐘。
6. 將醬汁與磨碎的干薄荷一起倒入豆砂鍋中。 調好鹽份，小火慢煮幾分鐘，同時攪拌鍋，使肉湯結合。
7. 與一些新鮮的薄荷葉一起食用。

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